MADE IN CALABRIA

SALUMI TRADIZIONALI

Salumificio Suppa

Le specialità off erte dal Salumifi cio Suppa sono molte e tutte con peculiarità che le distinguono l’una dalle altre, e contraddistinte da fattori comuni, tra cui la qualità delle materie prime, l’alimentazione e i controlli che vengono eff ettuati a garanzia della loro qualità e sicurezza soprattutto attraverso le rigorose applicazioni del sistema HACCP con le relative certificazioni. Per ottenere un prodotto eccellente è necessario che le carni acquistate siano di ottima qualità ed è per questo che, nella scelta dei fornitori pone una costante attenzione ai metodi di allevamento utilizzati, all’alimentazione dei suini, alla struttura degli allevamenti, alle tecniche produttive, ai controlli eff ettuati a garanzia della loro qualità e sicurezza. Fondamentale attenzione viene posta sul tipo di suino utilizzato per la produzione dei salumi. La scelta ricade sul cosiddetto “suino pesante” o “maturo” così defi nito per le sue caratteristiche ponderali, dalla costituzione massiccia, con muscolatura ben sviluppata e un preciso ed equilibrato rapporto tra tagli grassi e tagli magri che risulta a favore di questi ultimi. Il suino, viene macellato quando raggiunge il peso ideale, ha precise caratteristiche morfologiche e rappresenta la materia prima che più si addice alle produzioni tipiche di qualità.